Инициативата BiorestBest тази година се провежда за първи път в България. С помощта на международно жури от изявени гурме експерти - които остават анонимни - BiorestBest ще подреди в едноименна класация българските топ ресторанти и ще излъчи българския ресторант, достоен за звезда Michelin (Мишлен) и място в класацията The World"s 50 Best.
Разговаряме с Петър Петров собственик съм на Биорест България и един от основателите на инициативите BiorestCup и BiorestBest От осем години е и личен готвач на българско семейство.
Срещаме се в контекста на класацията BiorestBest - разкажете ни повече за нея.
Идеята за BiorestBest възникна след първото издание на BiorestCup. Видяхме нуждата от обективна и професионална оценка на гастрономията в България - не на база симпатии, а спрямо международни критерии. BiorestBest има една основна цел: да постави нашата кулинарна сцена на световната карта, като привлече внимание към стойностните ресторанти у нас и даде обратна връзка, с каквато рядко разполагаме в този бранш.
Защо днес е точният момент за реализирането й в България?
Според мен дори закъсняхме. В последните години наблюдаваме как все повече български готвачи се завръщат от чужбина и отварят места със смисъл, ясна концепция и уважение към продукта. Не сме "на нивото с каруците" - често чуждестранни гости се изненадват от това, което откриват тук, и понякога дори черпят идеи. България има нужда от такъв формат, за да се заяви по-смело пред Европа.
Кои са ресторантите-финалисти в BiorestBest? Как ги избрахте?
Финалистите са седем (първоначално бяха осем, но един от тях за съжаление затвори в края на юни): Космо, Фейк Френч, Валере (Пловдив),Комат, Ария, Зорница Фемили Естейт, Ресторант Тея (Петрохан). Всеки ресторант кандидатства чрез много подробен въпросник от над 50 въпроса. Всички кандидатури бяха преведени на английски и изпратени до международното жури, което направи селекцията. Имаше колебание при две от тях, затова ги допуснахме и двата - но впоследствие съдбата сама реши финалната седмица.
Как сформирахте журито? Имате голяма мрежа от контакти по света...
Чрез BiorestCup изградихме мрежа от доверени партньори и професионалисти, които не просто вярват в нас, а и се включват активно. Благодарение на тях стигнахме до международна агенция, която ни свърза с журито: пенсиониран инспектор от Мишлен, настоящ член на жури от 50 Best, международен кулинарен критик и готвач с три звезди. Всички са чужденци и са напълно безпристрастни. От 1 юли до 1 октомври ще посещават тайно финалистите - без анонси, без комплименти. Просто сядат, поръчват, плащат и оценяват. А на 24 октомври - по време на гала вечеря - ще обявим класирането и ще дадем конкретна обратна връзка на всеки ресторант.
Българската кулинарна сцена ви познава най-вече с BiorestCup - тази година със същия формат ви очакват в Словакия?
Да. BiorestCup се роди с идеята да бъде не само национално, а и балканско състезание - да "мерим сили" с държавите около нас. В началото срещнахме трудности - малко от кулинарните асоциации откликнаха. Но намерихме друг път - чрез колеги от други държави, с които работим професионално. Миналата година в BiorestCup участва отбор от Словакия. След събитието получихме официално запитване да организираме формата и там - и през 2025 г. това ще се случи. Надяваме се в следващите 5 години да развием формата в още поне 5-6 държави.
Вижте снимки на финалистите в надпреварата
Гурме дестинация ли е България за европейския турист?
Може да бъде - и все по-често се случва. Но ни липсва общ наратив, консистентност, самочувствие и външна видимост. Имаме какво да покажем - продукт, природа, традиция и модерност, но трябва да го комуникираме по-ясно, професионално и убедено. Затова съществува BiorestBest - да направи мост между българската сцена и международното внимание.
Кои са вашите топ 3 дестинации в Европа за fine dining?
Испания - заради креативността и страстта. Скандинавия - Дания, Швеция, Норвегия - заради минимализма и дълбочината. Италия - защото в нея fine dining и душевност съжителстват органично.
Може ли всеки да си позволи fine dining ресторант? Доколко достъпни са те и не ги ли превръща това в недостижими места?
Fine dining не е за всеки ден, но е постижим за всеки човек поне веднъж. Да, цената е по-висока, но получаваш преживяване, техника, отношение и естетика, които изискват години работа. Проблемът не е в цената, а в нагласата. За някои хора е скъпо да дадат 200 лв. за храна, но не и да похарчат 500 лв. за пиене в дискотека. Това е въпрос на приоритети и културна нагласа.
Ваша лесна(бърза)постижима в домашни условия fine dining рецепта?
Вземете парче сьомга и го накиснете за 40 минути в 10% солен разтвор. Подсушете го добре, запечатайте и го изпечете във фурна. За гарнитура пригответе салца от нарязани на кубчета домати, маслини, каперси, пресен босилек и добър зехтин. Просто, елегантно и вкусно.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
Вашето дарение от всякакъв размер и по всяко време означава много за нас.
Скъпи читатели,
Днес, повече от всякога, независимата журналистика има нужда от вас.В мисията си да предоставяме обективни, достоверни и навременни новини разчитаме на вашата подкрепа.
Ако вярвате в правото си на обективна информация, подкрепете ни.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}