Откриват музей на горнооряховския суджук | Trip.dir.bg

Една от кулинарните емблеми на България ще бъде почетена със специален празник и с музейна сбирка.
В края на седмицата град Горна Оряховица ще се превърне в център на пъстра и най-вече вкусна фиеста, а главният герой на събитието ще бъде горнооряховският суджук, предаде БНР.

Месният деликатес се произвежда в района от векове, превръщайки се в задължително мезе за всяка приятелска трапеза, на която се лее руйно винце или огнена ракийка.

Тазгодишният суджук фест (30 -31 май) се готви да зарадва хилядите си почитатели с поредица от суджукови предизвикателства.

Като, например, състезание за най-бързо обелване, най-тънко нарязване на суджука или пък за най-красиво аранжирано плато.

Кулминацията ще настъпи с представянето на един своебразен рекорд, достоен за книгата на Гинес. Организаторите са подготвили 60-метров суджук, който ще бъде внимателно нарязан и с удоволствие изяден от гостите и жителите на Горна Оряховица.

Предвидени са и други забавления и радости за небцето.

В съботния ден ще се състои официалното откриване на една дългоочаквана музейна експозиция, посветена на уникалния колбас.

Посетителите ще се потопят в атмосферата на някогашните, типични за града, цехове за производството му, чрез изложените старинни инструменти, съоръжения и богатия снимков матерал.

Една от атракциите е големият триизмерен стенопис, пресъздаващ старинна работилница.

Сбирката е разположена в двора на историческия музей на Горна Оряховица, а в деня на откриването гостите ще опитат деликатесите на трите горнооряховски фирми, които са единствените притежатели на лиценз за производство на марката "Горнооряховски суджук".

Всъщност това е първият български продукт, получил сертификат за специфично географско указание в ЕС.

"Нашенският суджук е вече запазена марка и може да се произвежда само тук, в Горна Оряховица, и то само от въпросните 3 местни фирми", обяснява Пламен Мадемов, директор на Историческия музей в града.

От него научаваме, че от векове суджукът е част от местната култура и начин на живот. 

"Горнооряховчани открай време се славели като добри търговци и скотовъдци. Хората тук отглеждали големи стада добитък, дори в района се провеждал един от най-известните говежди пазари. Тези огромни стада обаче създавали проблеми, свързани с изхранването им с наближаване на зимата. Затова към края на лятото собствениците трябвало да колят част от добитъка си. Така измислят уникалната рецепта", разказва Пламен Мадемов.

Рецептата обаче се пази в строга тайна и до днес.

Това, което знаем за неустоимия колбас е, че се произвежда единствено и само от говеждо месо, към което се добавят дъхави треви от българската природа.

Освен това вкусът му зависи и от местния сух климат, характерен със студен въздух и слаби ветрове през зимата.

В миналото хората изсушавали и опушвали месото. Това било най-разпространената практика за консервирането му.

Горнооряховчани обаче решават да подобрят технологията при обработката на месото. Те започват да го кълцат и да го пълнят в изсушени и осолени черва, това е първият етап на производството, обяснява Пламен Мадемов.

А качествата му зависят от местните климатични и атмосферни особености. Оказва се, че тук, в района на Горна Оряховица, се образува една характерна бяла плесен по суджука, която го съхранява за по-дълго време.

Някога клането на добитъка започвало около 15 август, празника на Голяма Богородица и приключвало до Петковден, на 14 октомври, когато касапите в Горна Оряховица казвали, че е време да „очистят ножовете”. Производството му било свързано с годишните сезони.

С течение на времето обаче навлизат новите сушилни и производствени технологии, така че горнооряховският суджук вече се произвежда целогодишно.

Лицензираните му производители се кълнат, че не използват никакви консерванти и че съвременният продукт с нищо не се отличава от този, приготвян от предците ни преди повече от три века.

А доколко е вкусен и отваря апетит и глътка, ще се убеди всеки, който се присъедини към предстоящия грандиозен суджукфест в Горна Оряховица.