Куба, по всеобщото мнение на посетилите я, е любов от пръв поглед и изживяване, което не искате да приключи с края на пътуването ви.
Кубинската кухня измина дълъг път през последното десетилетие. До края на 2000 г. недостигът на храна беше начин на живот, а стандартната закуска на нацията бе сандвич, натъпкан с шунка от консерва и гумено сирене. Истинският кубински сандвич е изобретение на кубинските американци в САЩ и все още се счита за деликатес.
Реформите в началото на 2010 г. разшириха възможностите за частните предприемачи и иновативните ресторанти бързо започнаха да се разпространяват.
Днес, когато професионалните готвачи отново са открили творческото си вдъхновение, страната - въпреки неотдавнашния срив причинен от пандемията - преоткрива кулинарните си корени.
Представяме ви най-добрите кубински ястия и къде можете да ги опитате.
Ропа виеха завинаги
Националното ястие на Куба - бавно задушено телешко месо в доматен сос, е един от най-добрите комплименти за кулинарния експериментатор. По време на икономическата криза, от началото на 90-те години до края на 2000 г., малцина са онези, които могат да си позволят телешко месо. Проблемите с доставките на храни означават, че на частните ресторанти е забранено да предлагат телешко - незаконната продажба дори можела да завърши със затвор. За щастие, през 2010 г. ограниченията са смекчени и ропа виеха се завръща триумфално.
Ястието, чието име се превежда като "стари дрехи", има испански корени. Смята се, че произхожда от сефарадската еврейска общност в Испания преди около 500 години, без доматите, които не са били разпространени в Европа до XVIII век. По традиция месото се вари бавно в нощта преди съботата (когато готвенето е забранено), за да придобие интензивен, но нюансиран вкус.
Испанските варианти на ропа виеха обикновено съдържат нахут, а кубинският вариант съчетава месото с чушки и лук в богат доматен сос. Може да прилича на стари дрехи, но със сигурност няма такъв вкус! Рецептата вероятно е пристигнала в Куба от Канарските острови, заедно с много от първите европейски колонизатори на страната, и за първи път се е утвърдила в Хавана.
Къде да опитате: Днес във всеки достоен кубински ресторант се сервира ропа виеха, а ястието често се смята за лакмус за общото качество на храната в заведението. В El Rum Rum de la Habana в Стара Хавана приготвят превъзходна версия.
Пикадийо а ла Абанера - от храна на бедните до гурме
Близък братовчед на ропа виеха, пикадийо а ла Абанера е пикантно ястие от смляно телешко месо, маслини и стафиди, което се задушава бавно, докато придобие дълбок, засищащ и леко сладък вкус. В сместа се добавят билки и подправки, включително кимион, риган и чесън. Първоначално ястието се е смятало за храна на бедните, а каймата или хашът са се използвали, за да се скрият по-евтините и по-малко желани парчета месо. Сега пикадийо има значително по-богата репутация. Маслините свидетелстват за испанските корени, а гарнитурата - тостони (пържени банани), ориз, боб и кореноплодни зеленчуци - отразява повече карибски влияния.
Къде да опитате: За най-доброто пикадийо в Хавана се отправете към Callejón del Chorro, тясна уличка в близост до катедралата на Хавана. В края на улицата се намира частният ресторант Dona Eutimia, който предлага традиционна кубинска кухня. Можете да изберете всяко от безбройните ястия на ресторанта, но пикадийото им е най-доброто от най-добрите.
Ахиако за дълголетие
Не може да има нищо по-кубинско от ахиако - супата, която според местните гарантира дълголетие и здраве. Корените й са от предколумбовата епоха. Фернандо Ортис, известен кубински антрополог, веднъж оприличава културата на страната на ахиако- комбинация от наследството от Африка, Испания, Франция, Китай и местното население.
В ахиако има всичко. Различни видове месо, зеленчуци, плодове, царевица и подправки. Някога кубинците са я приготвяли тайно в големи глинени съдове, като използвали месо от дивеч (популярен е бил дори местният плъх jutía или дървесен плъх), кореноплодни зеленчуци като юка и тиква, както и сладките чушки, от които идва името на ястието. Лютите чушки са малко използвани в Куба, чиито жители нямат особен вкус към силните подправки.
Къде да опитате: В Хавана, в предградието Кохимар, се приготвя предимно селска супа от остатъци от храна, но на мода идва в заведения като еко ресторанта Ajiaco Café.
Печено cochinillo asado - празник за небцето
Печеното на шиш прасенце се нарежда на второ място след ропа виеха като национално ястие на Куба и е популярно за Коледа и Нова година. То е най-автентично, когато се приготвя в провинцията на открит огън с дървени въглища. Процесът на печене може да отнеме до седем часа и е изключително трудоемък.
Районът около град Винялес в провинция Пинар дел Рио е духовният дом на cochinillo asado. През последното десетилетие се появиха множество селски екоферми, които предлагат възможност празниците да бъдат посрещнати в идилична селска обстановка. Finca Agroecológica El Paraíso е водеща в тази област. Печеното свинско месо обикновено е придружено от шведска маса с типични кубински ястия, включително moros y cristianos (ориз и боб, приготвени и подправени в един и същи съд), и зеленчуци.
Къде да опитате: В El Paraíso почти всичко се отглежда и приготвя на място. Други ресторанти, в които можете да се насладите на печено свинско месо, са Balcón del Valle край Винялес и Casa Mía Paladar в хаванския квартал Ведадо, където се предлага свинско месо, приготвено в стил Пинар дел Рио.
Рescado con lechita - кокосов сос за незабравим вкус
Що се отнася до храната, Баракоа, в далечния източен край на Куба, е отделна вселена от останалата част на страната. Географската изолация и влажният и променлив климат са причина тук да се развиват различни култури - кокосови орехи и какао растат в изобилие, а в местните реки вирее малка сладководна риба, наречена тети. Всички тези блага (и не само) попадат на местните трапези. Вероятно най-вкусният местен специалитет е кокосов сос, наречен лечита, който обикновено се сервира върху риба. Лечитата се приготвя от кокосово мляко, домати и чесън и украсява и добавя уникален вкус на повечето от местните речни и морски дарове, включително рибата меч, скаридите или тети.
Къде да опитате: В Баракоа легендарен е частният ресторант La Colonial, който вече повече от 20 години предлага любимите местни ястия, залети с лечита.
Кукуручо - специалният кубински пудинг
Кукуручо е уникален кубински десерт, който се предлага само в град Баракоа и околностите му в източната провинция Гуантанамо. Той се приготвя от кокос, гуава, ананас, бадеми и мед - няма две еднакви рецепти. Загрява се и се вари в тиган, за да се получи лепкава паста, която след това се охлажда и се увива в конусовидна палмова клонка.
Къде да опитате: Местните хора я продават край пътя по стръмния и криволичещ път Фарола (пътят на фара), единствената прилична пътна връзка между Баракоа и външния свят.
Pollo asado- любимото пиле на дипломатите
Naranja agria (горчив портокал) е ключова, но едва доловима съставка в много кубински ястия, но отличителният му вкус доминира в менюто на един конкретен ресторант в дипломатическия квартал на Хавана. Открит за първи път през 1993 г., El Aljibe е пряк наследник на селския ресторант Rancho Luna, основан от двама братя - Пепе и Серхио Гарсия, през 1946 г. Rancho Luna се намира в град Гуанахай, на 50 км западно от Хавана, и има безупречна репутация благодарение на едно ястие - pollo a lo tinguaro или пиле на барбекю, глазирано в "таен" горчив портокалов сос. Ресторантът процъфтява през 50-те години на 20 век, но след революцията е национализиран и принуден да затвори. Тридесет години по-късно братята решават да възобновят дейността му като държавно предприятие, наречено El Aljibe, в хаванския квартал Мирамар.
Къде да опитате: За да пресъздаде селската идилия, El Aljibe се помещава под открит сламен навес, където по-голямата част от клиентите се наслаждават на поръчването на някогашното пилешко на барбекю (преименувано на pollo asado "El Aljibe" по името на ресторанта), поднесено с богата гарнитура от ориз, боб, тостери и салата. Съчетавайки големите порции с прецизно обслужване, това е може би най-добрият държавен ресторант в Куба.
Прясно уловен омар, когато бързате
На най-големия остров в Карибския басейн не е необичайно да откриете изобилие от сочни морски дарове. Омарът отдавна е достъпен за туристите, които плащат в конвертируема валута, а през последните години стана разрешено частните ресторанти да го предлагат. Порциите от ракообразни са големи, а вкусът им е семпъл, но фин. Сервира се в черупката с малко повече масло и леки подправки.
Къде да опитате: В много открити ресторанти на плажа, наречени ranchones, в курортните зони, се предлага пресен омар. Наречен на любимия канадски турист, Lenny's Lobster Shack, разположен до Playa Prohibida в Кайо Коко, е известен със своите ястия от омари, скариди и риба. Varadero 60, в едноименния курортен град, предлага омари като опция за сърф енд търф с пържола.
Мохито и замразено дайкири по Ърнест Хемингуей
В светата троица на кубинските коктейли мохитото е най-популярният. Почти всеки достоен кубински барман знае как да забърка добро мохито, като смеси бял ром (за предпочитане Havana Club), захар, сок от лайм, сода и hierba buena (цитрусов вид кубинска мента).
Къде да опитате: Не е изненадващо, че има много места, където се сервира страхотно (и силно) мохито. Bodeguita del Medio в Хавана претендира, че е люлката на напитката, а славата ѝ се свързва с някогашното покровителство на Ърнест Хемингуей. През последните години барът се превърна във франчайз, като бяха открити заведения и в други кубински градове, включително Варадеро и Санта Клара, както и многобройни клонове в чужбина. Въпреки това много от най-добрите кубински миксолози са се преместили в частната сфера. Ако Хемингуей беше жив днес, вероятно щеше да опитва мохито в необохемски заведения като El del Frente.
Замразеното дайкири (приготвено от ром, лайм, захар и натрошен лед), създадено в El Floridita, грандиозен бар на границата между Habana Vieja и Centro Habana, в края на 1910-те години на миналия век, е популяризирано от - познайте кого? - Ърнест Хемингуей през 40-те години. Американският писател изпива много двойни шотове в това заведение, чиито цени в момента отразяват водещата му позиция в списъка на най-великите барове в света, в които Хемингуей е бил поне веднъж.
Къде да опитате: Коктейлът е по-евтин и вероятно по-освежаващ само зад ъгъла, в по-битническия El Dandy.
Вегетарианци? Възможно е, но е нетипично
В страна, където дажбите и недостигът на храна са постоянна реалност, строгите вегетарианци и вегани се нуждаят от търпение и решителност. Вегетарианството няма дълбоки корени в Куба, а извън Хавана изборът може да се ограничи до омлети и бъркани яйца. Ситуацията се е подобрила малко през последното десетилетие. Готвачите в casas particulares (частни домове), които може би вече са имали опит в приготвянето на безмесни ястия за други туристи, обикновено са гостоприемни за вегетарианци. Същото важи и за някои от по-напредничавите и креативни частни ресторанти, много от които започнаха да разработват менюта с безмесни раздели. В Хавана и Винялес (където има силна местна земеделска култура) наскоро се появиха някои прилични специализирани вегетариански ресторанти. Напълно безмесният ресторант Camino al Sol в хаванския квартал Ведадо приготвя интересни кишове, супи и ризото и произвежда собствена паста. La Berenjena във Винялес предлага смутита, зеленчукова лазаня, супи и няколко месни ястия за неизлечимите месоядни. El Romero в малкото екоселище Лас Терасас използва слънчева енергия и домашно отгледани билки и зеленчуци, за да приготвя зеленчукови супи, пайове, темпури и палачинки.
Струва си да опитате
Guarapo е сладък сок от захарна тръстика, популярен в агропекуариите (магазините за хранителни стоки) и понякога сервиран край пътя в някои части на провинциална Куба. Приготвя се, като суровата захарна тръстика се прекарва през преса, за да се извлече сокът ѝ, и след това се смесва с лайм и лед. Много кубинци се кълнат в него като в афродизиак.
Mamey e голям плод с твърда черупка и сладко червено месо, подобно на авокадото. Рядко се консумира суров, обикновено се сервира в батидос (млечни шейкове) или се използва за овкусяване на сладолед.
Timba e прост, но класически кубински десерт, състоящ се от парче кашкавал, поднесено с паста от гуава.
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}
;void(0);){kind=link}